皆さん、コーヒー飲んでますか？
僕は毎日コーヒーを飲んでます。
コーヒーは万能。HOTもICEもイケて、
そのまま飲んでも美味しいし、ちょっとマイルドにしたければ牛乳で割ればいいし、甘くも苦くも出来る。
食事にもデザートにも合う。どんなシチュエーションで飲んでもベスト。もはやマスト。
家では自分で淹れているコーヒーでしたが、色々な本やサイトで調べて、素人なりに基本的な淹れ方は理解したつもりでした、
が、本職の方から教わったことはありませんでした。
自分ひとりでやっていて、ただ自分なりに納得しているだけでしたので、
プロはどうやっているのか、とても気になっていました。
今回は幸運にも機会があったので、僕が大好きなコーヒー屋さん「豆香洞コーヒー」でコーヒー教室を受けてきました！
豆香洞コーヒーとは？
焙煎世界チャンピオンの後藤直紀氏が経営するコーヒー専門店です。日本全国に多くのファンがいます。僕もすっかりそのファンの一人です。
この後藤マスター、本当にすごい方で、焙煎世界チャンピオンというだけではなく、数多くの資格をお持ちです。（下記参照）
■全日本コーヒー商工組合連合会（JCQA）認定 コーヒー鑑定士
（商品設計マスター・生豆鑑定マスター・品質管理マスター）
■ＣＱＩ認定 Ｑグレーダー
■アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）認定 カップ審査員
■日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)認定 アドバンスドコーヒーマイスター
■SCAJ認定 ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ味覚審査員
（出典：豆香洞コーヒーHP）
2018年には「マツコの知らない世界」に出演されています。
福岡コーヒーフェスティバルにて実際にお会いした事もあるのですが、とっても気さくで落ち着いた雰囲気の方でした。
そんな後藤マスターが経営する「豆香洞コーヒー」ですが、福岡県大野城市に本店があり、
博多区の博多リバレインモールにテナント店があります。
コーヒー教室はこの博多リバレイン店で行われています。
豆香洞流、ドリップコーヒーの淹れ方
とても丁寧に細かいところまで教えて頂きました！
可能な限りメモを取ってきたので、写真とともに出来る限り細かくお伝えします！（※撮影と掲載はスタッフの方に許可を得ています）
※ここに記載されている事が全てではありませんので、あくまで参考程度にお願いします。
気になる方は是非受講をおススメします！
使う道具
・ドリッパー（バッハコーヒーのオリジナル）
・ペーパーフィルター（ドリッパーとセットのもの）
・コーヒーサーバー（mlのメモリが付いているもの）
・コーヒー粉（豆：豆香洞ブレンドを直前に挽いたもの）
・ポット（注ぎ口の根本が太くなっているもの）
・お湯（300ｍｌ）
淹れ方の手順
※前提※
今回教室で教わった内容はあくまでも「豆香洞流」であって、淹れ方はこの限りではないとのことです。
1.ドリッパーにペーパーをセットする
ペーパーは必ずドリッパーとセットで販売しているものを使用します。
豆香洞では後藤マスターが修行したという「バッハコーヒー」のドリッパーを使っています。
2.ペーパーをセットしたドリッパーにコーヒー粉を入れる
コーヒー粉は出来れば直前に豆から挽いた新鮮なものを使います。
挽き方は基本は中挽き。粒の大きさはグラニュー糖と同じくらいが目安です。
粉を入れたら揺すって平らにします。
今回は300mlを入れるのに18グラムの粉を使います。
粉の量は、メジャーカップを使うよりも、重さで測ったほうが正確、とのことです。
3.コーヒーサーバーにドリッパーをセットする
コーヒーサーバーはmlのメモリが付いているものを使った方がいいとのこと。
よくカップの杯数が書いてあるものがありますが、メーカーによって1杯の量が違うため、
mlのメモリが書いてあるものがいいとのことです。
4-1.ポットでお湯を注ぐ
お湯は92度前後のものを使います。沸騰したては使わない方がいいそうです。
お湯を注ぐ道具は何でもいいそうですが、出来れば細く注げるものがよく、
もっと言えば注ぎ口の根本が太く、先が細いポットがいいそうです。
理由は、注ぎ加減の調節が利くから。注ぎ口の幅が一定のものは、
細く注ぐのに適している反面、注ぐ量を増やそうとすると勢いが強くなりすぎてしまうとのこと。
自宅のポットと比べてみましたが、確かに根本の太さが全然違いました。
豆香洞のポット
BUSSANのポット
4-2.注ぎ方のポイント
最初の注ぎ⇒蒸らし：最初は粉の面積の8割くらいにゆっくりお湯を乗せます。
コーヒーサーバーに落ちたコーヒーが、底面を薄く覆う程度まで注ぎます。
2回目の注ぎ⇒500円玉くらいの円を描くように蒸らしと同じくらいの量を注ぎます。
3回目の注ぎ⇒粉の中央がへこんでくるので、そこに同じく500円玉くらいの大きさの円を描きながら、
ドリッパーがいっぱいになるくらいまで多めに注ぎます。
4回目以降⇒ドリッパーいっぱいに入れたコーヒーが3分1くらい減ったら、同じ高さになるまで足します。
コーヒーサーバーに入ったコーヒーの量が300mlになった時点でドリッパーを外します。
必ずコーヒーがドリッパーから落ちきる前にドリッパーを外します。
4-3.注ぐ時に注意すべきこと
かならずドリッパーの壁にお湯が当たらないようにします。
ドリッパーの壁にお湯が当たると雑味が入る原因となってしまいます。
上の写真は淹れた後の粉ですが、キラキラしている細かい泡は、コーヒー粉から出た「アク」です。
これが入ってしまうと雑味の原因になるため、3回目の注ぎでアクを一番上層に持ってくるという意味で
多めに注ぐそうです。
5.サーバーからカップに注ぐ
カップに注ぐ前に、必ずコーヒーサーバーを揺すって攪拌（かくはん）します。攪拌：かきまわす事
抽出された成分を均一にするためです。
完成！
今回は僕も含めて3人受講したのですが、お互いに淹れたコーヒーをテイスティングしてみました。
驚いた事に、3人とも全員同じ道具を使い、同じ材料を使ったのに微妙に違う味になりました。
抽出する時の微妙な加減、特に前半の段階で味が変わるそうです。コーヒーは本当に奥が深いですね。
僕が淹れたものはちょっと薄かった気がします…。
どうして少し薄くなったのか、講師の方に聞いてみたところ、自宅で使っているドリッパーに違いがある事、
豆の量と挽き方に違いがあることがわかりました。僕は普段、豆を多めに使っているため、その分リッチに仕上がっているそうです…笑
今回教えて頂いたのは、あくまでも一つの方法に過ぎず、淹れる方法は自由でいいとのこと。
豆香洞コーヒーのHPにも「コーヒーのおいしさは人それぞれ。飲む方一人一人の心の中にあります。」と記載されています。
ちなみに、後藤マスターは「誰が淹れても美味しい豆」を目指して焙煎をされているそうです。
どおりで僕みたいな素人が淹れても美味しいわけです。
みなさんも豆香洞流の淹れ方で、「自分の中のおいしいコーヒー」を探してみて下さい！
ちなみに、豆香洞コーヒーでは豆のネット注文が出来ます。
わざわざ福岡に来なくても、新鮮な豆を日本全国発送して貰えます。
今、世間的にも世界的にも全人類が、史上最も「家に居る」んじゃないかと思います。
そして多分今後もしばらく家に居そう‥。そう思った僕は家の中の「おうち時間」を快適にするために、色んなアイテムを買いました。今回は、インドア派の僕がなぜそれを買ったのか、買った結果どうなったのかを簡単にまとめてみました。
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